世界各地都有各自因獨特風味而聞名的食物。這些極具當地特色的食物可能深受本地人的喜愛，但對外地人來說就會非常衝擊。最近有專家就列出的全世界最臭的食品排名，當中臭豆腐亦有上榜但只排第十位，而第一名的臭味居然比臭豆腐還要濃烈近20倍。

根據日本媒體《セカイハブ》報導，那些具有獨特臭味的食物通常深受當地人的喜愛，例如日本的納豆和香港的臭豆腐。這些食物氣味濃烈，常常讓人望而卻步，但在品嚐過程中卻可能會漸漸喜歡上那種獨特的風味。

日本發酵學家小泉武夫先生利用可以測量食物臭味強度（以AU為單位）的儀器「アラバスター」（Alabaster），對全球各地的食物進行檢測後，將它們的臭味數據化，列出了世界上最臭的食物排名。

世界最臭食品排名 TOP 10

【第10位】臭豆腐 420AU（中國、台灣、香港等地）

【第9位】醃蘿蔔鹹菜 430AU （日本）

【第8位】くさや臭魚乾（未燒之前） 447AU（日本）

【第7位】納豆 452AU（日本）

【第6位】鮒壽司 486AU（日本）

【第5位】くさや臭魚乾（新鮮出爐） 1267AU（日本）

【第4位】醃海雀（Kiviak）1370AU（阿拉斯加、格陵蘭島）
【第3位】Epicure起司 1870AU（紐西蘭）

【第2位】洪魚膾（發酵鰩魚）6230AU（韓國）

【第1位】鹽醃鯡魚（surströmming）8070AU（瑞典）

 

排行第一位的瑞典的鹽醃鯡魚（Surströmming），臭味指數為8070AU，有「世界上最臭的食物」、「世界上最臭的罐頭食物」之稱，這是一種將鯡魚鹽醃、發酵後罐裝的食物，它散發臭味最主要的原因，是發酵過程中形成的有機化合物，發酵在低鹽環境中進行，使鯡魚蛋白容易分解，最終產生具有強烈氣味的化合物。

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