葡式蛋塔自己做,皮厚料多又好吃!

avatar 六月 29, 2022

蛋撻皮

材 料

中筋麵粉 145g

鹽 2g

水 105ml

無鹽黃油 120g(室溫軟化)

3寸蛋撻模 8個

先混合黃油之外的所有材料,用手或者機器都可以。

成團後撒些手粉,密封起來醒10分鐘。

這時候麵糰還比較黏,沒關係,撒些手粉,把它搟成差不多20cm見方的麵皮,掃掉多餘的粉。

用手把三分之一的黃油捏成小顆。

排列在麵皮上,然後盡量塗抹開,給麵皮擦一層黃油麵霜。

把麵皮從上下往中間摺疊,如果底部粘住了就用刮板戳一戳。

繼續搟成20cm見方的麵皮。

繼續取三分之一的黃油,重複剛剛的塗抹動作。

這次把麵皮左右摺疊。

把麵皮旋轉90度,搟成一個差不多20x30cm左右的長方形。

抹上剩下的黃油。

把不規則的部分切掉,在刮板的幫助下,把麵皮緊貼著捲起。

密封起來,放進冰箱冷藏。用之前切成8等分。

兩個大拇指用水沾濕,把蛋撻皮(切面朝上)按壓進模具裡。

蓋起來靜置20分鐘,可以防止在烘烤過程中回縮。

蛋撻液

材 料

水 115ml

白砂糖 160g

牛奶 250ml

麵粉 30g

蛋黃 4個

香草精(沒有也可不加)

把糖和水放進鍋裡,煮開之後繼續加熱到105度。(傳統的葡撻會加1片檸檬皮和1根肉桂棒,如果喜歡肉桂的味道也可以嘗試,加入糖水一起煮,之後過濾掉就可以了。)

先把低筋麵粉和少量的牛奶混合,這樣之後就不會結塊。

加入香草精,倒入剩下的全部牛奶,中火煮到剛好濃稠。煮的時候要不停攪拌,防止糊底。變濃稠後要立馬離火,不然烤出來的蛋撻餡很硬。

少量多次地加入之前煮好的糖水,攪拌均勻。

等這一鍋放涼之後,再把4個蛋黃加進來攪勻。

攪拌均勻後過濾,可以讓口感更好。然後放進冰箱充分冷藏。

把蛋撻液倒蛋撻皮,8分滿就好。

放進預熱到220度的烤箱,暗中觀察,烤15到20分鐘。

香噴噴的蛋撻就出爐了!吃蛋撻千萬不要趁熱,溫熱的時候才是最安全最美味的呀~

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