斑馬蛋糕這樣做,入口即化又漂亮!

avatar 九月 22, 2022

戚風蛋糕的口感綿密,入口即化,甜而不膩,非常適合當早餐和下午茶。製作起風蛋糕需要注意一些細節,蛋糕模具不能抹任何油,這樣會導致模具無法支撐蛋糕組織,蛋白一定要裝在乾淨的容器,不能有任何油脂和水分,蛋白一定要打發至乾性發泡,不要過度攪拌蛋糕糊,否則蛋糕容易消泡。斑馬條紋起風蛋糕是一款有創意的蛋糕,不僅顏值高,還非常好吃。牛油蛋糕比戚風蛋糕更加油膩和厚實,而戚風蛋糕的口感則非常鬆軟。

【材料】

5個雞蛋

80g低筋麵粉

60g牛奶

40g玉米油

8g可可粉

15g熱水

20g細砂糖(加入蛋黃中)

55g細砂糖(加入蛋白中)

1g塔塔粉

裱花袋

6吋模具

【做法】

1. 將8g的可可粉倒入15g熱水,用湯匙攪拌均勻。之後,敲開雞蛋,將蛋白和蛋黃分開,蛋白一定要裝在乾淨的容器裡。

2. 將60g牛奶和40g玉米油混合,分次加入蛋黃,再倒入20g細砂糖,並攪拌均勻。

3. 過篩低筋麵粉,用打蛋器攪拌均勻。

4. 加入1g的塔塔粉到蛋白裡,用電動打蛋器打發蛋白,將蛋白打發至乾性法泡,大概拿起打蛋器有一個彎彎的鉤。

5. 取出1/3的蛋白霜和蛋黃糊混合,再將麵糊倒入剩餘的蛋白霜裡,以切拌的方式攪拌均勻。不要過度攪拌,避免麵糊消泡。

6. 準備2個大碗,將蛋糕糊分成2份,其中一份倒入可可液,並攪拌均勻。

7.準備2個裱花袋,將可可麵糊和普通麵糊裝入裱花袋裡。在蛋糕模具中心,先擠入普通麵糊,再擠入可可麵糊。重複這個步驟直到用完所有麵糊為止。

8. 預熱好烤箱,將蛋糕放入烤箱,以上下火160攝氏度,烘烤35分鐘。蛋糕出爐後,記得將蛋糕倒扣在晾網上,避免蛋糕組織回縮。

以上是製作斑馬條紋起風蛋糕的過程,如果家裡沒有塔塔粉,可以用醋和檸檬汁來代替。記得烤箱的溫度不可以過高,否則會導致蛋糕表面容易開裂,影響蛋糕表面的美觀。蛋糕出爐後一定要倒扣,避免蛋糕組織回縮,這個步驟非常重要,是製作成功的起風蛋糕的關鍵!在家裡有空不妨嘗試這款蛋糕吧!

(8)

喜歡我們的文章嗎?按個讚吧!

x