蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的美食。西面課程亂入的中式蛋黃酥，一次成（完）功（美）！當然得紀念一下這個神奇的菜譜，中秋節準備起來，中秋我家必做蛋黃酥，一次做20個，酥香掉渣，新手也能一次成功，喜歡的朋友快來試試吧！

用料

====蛋黃豆沙餡====

鹹鴨蛋 14個

高度白酒 適量

油 適量

豆沙 300克

=====水油皮=====

中筋麵粉 150克

糖 25克

豬油 52克

水 60克

=====油酥=====

麵粉 150克

豬油 75克

=====裝飾=====

蛋黃 2個

黑芝麻 適量

一次就成功的蛋黃酥的做法

蛋黃泡油30分鐘以上

進烤箱之前噴灑高度白酒去腥

烤箱150°C10分鐘左右，烤到蛋黃髮白

取豆沙22克，豆沙餡包起蛋黃來

豆沙有點粘手可以撒點手粉

75克豬油+150克中粉=油酥

搓勻成團，用保鮮膜蓋起來

醒30分鐘，分成16克的劑子14個

中粉150克+糖25克+豬油52克，混合後+水60克

滾圓，保鮮膜蓋好

醒30分鐘，分成22克的劑子14個

油皮包油酥，把油酥揉到跟油皮差不多軟。

收口朝下，壓扁

翻面搟成長15㎝寬5㎝的長舌狀

捲起保鮮膜蓋起來。做完順序排放。做完14個，時間差不多15分鐘。

上一步驟順序擺放的第一個小卷開始第二次開酥，搟成20㎝長5㎝寬的長舌狀。再捲起來，蓋上保鮮膜~

收口朝上，拇指按中間

另一隻手虎口盤它

8

邊按邊轉慢慢收口

收口朝下壓扁

翻面，搟成直徑6-8㎝的圓形皮。動作要輕，避免破酥。

皮包餡，太乾的話可以沾一點點水

餡兒大皮小，蛋黃泡過油，豆沙會移動，有點耐心。

如圖

上火160°C,下火180°C,進烤箱烤15分鐘取出刷蛋黃液

烤10分鐘再刷一層蛋黃液，馬上撒適量黑芝麻

再烤5分鐘，看上色。關烤箱燜10分鐘，噴香出爐鏘鏘~

(49)